Hay algunos ingredientes que nunca faltan, recetas que pasan de generación en generación y que se han convertido en seña de identidad de muchas familias, pero también hay algunos alimentos que son menos conocidos a pesar de que pueden aportarnos algunos beneficios más que recomendables. Es lo que sucede con la gelatina, no demasiado común en España, pero que para muchos es el bocado dulce ideal para media mañana o media tarde por su capacidad saciante.
Lo cierto es que este poco habitual bocado cuenta con una gran cantidad de colágeno, algo que podemos aprovechar para reforzar nuestra salud, porque nos ayuda a proteger las articulaciones, reduciendo dolores, pero también hace que nuestro cabello y uñas sean más fuertes, nuestras arterias más robustas y nuestros músculos se desarrollen mejor. ¿Hacen falta más motivos para incluir la gelatina en tu alimentación?
Beneficios del colágeno para el cuerpo
El colágeno es la proteína más abundante del cuerpo, es el componente principal de los tejidos conectivos, proporciona estructura a la piel y fortalece los huesos. Consumir colágeno puede tener ciertos beneficios para la salud, como mejorar la salud de la piel, porque la fortalece mientras beneficia su elasticidad e hidratación. El colágeno reduce las arrugas y la sequedad, lo que hace que los signos de envejecimiento sean menores.
Conforme disminuye la cantidad de colágeno que tenemos en el cuerpo, aumenta el riesgo de desarrollar daños en las articulaciones, incluir el colágeno en nuestra alimentación o tomarlo en suplementos puede reducir el dolor que produce la osteoartritis. También podría prevenir la perdida ósea, tal y como señalan algunos estudios que apuntan a que tomar colágeno podría inhibir la descomposición ósea que da lugar a la osteoporosis.
Hay estudios que señalan que el colágeno también podría reducir la sarcopenia, o pérdida muscular, que se produce con la edad, porque puede promover la síntesis de proteínas musculares, aunque más estudios son necesarios para poder demostrarlo sin dejar lugar a dudas. El colágeno podría reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón, porque da estructura a las arterias, por lo que su consumo evita que sean frágiles.
Gelatina, una forma sencilla de sumar colágeno a tu alimentación
La gelatina es una proteína hecha de colágeno animal y tomarla podría aumentar la producción de colágeno del cuerpo. En general, asociamos la gelatina con un capricho dulce que tomamos para saciarnos sin sumar demasiadas calorías, motivo por el que suele emplearse para complementar algunas dietas de perdida de peso, aunque no sus versiones comerciales ricas en azúcar. En realidad, la gelatina puede ser mucho más que eso.
Además de ser saciante, favorece la cicatrización de heridas porque aporta glicina y proteínas, lo que genera nueva piel y acelera la curación. La gelatina aporta nutrientes esenciales para la formación de la queratina, por lo que consumirla ayudará a reforzar cabello, piel, uñas, dientes… Puede ayudar a favorecer la calidad y duración del sueño, lo que es muy beneficioso para recuperar energía. Algunos ensayos han puesto de manifiesto la importancia de la gelatina para prevenir patologías intestinales, estimula los jugos digestivos y favorece la absorción de los nutrientes.
Se suele optar por consumir gelatinas caseras, pero una de las que más colágeno puede aportarnos es la gelatina de huesos, que se puede hacer en casa con huesos de animales (mejor si tiene cartílagos y tejidos conectores, tal y como señalan desde El Cronista) y dejando que se haga a fuego lento cubriéndolo de agua filtrada, con un poco de vinagre y con los vegetales y especias que consideremos adecuadas.
Es importante eliminar la capa de espuma que se formará durante la primera hora y dejarlo cuanto más tiempo mejor (puede ser entre 6 y 24 horas). Una vez hecho, hay que dejarlo enfriar y meterlo en botes, al enfriarse, se solidificará formando la gelatina que buscamos.
Referencias
Wong, C., Harris, P., & Ferguson, L. (2016). Potential Benefits of Dietary Fibre Intervention in Inflammatory Bowel Disease. International Journal Of Molecular Sciences, 17(6), 919. https://doi.org/10.3390/ijms17060919
Gelatina: MedlinePlus suplementos. (s. f.). https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/1051.html
