El huevo es una parte fundamental de nuestra dieta y materia prima de un gran número de productos alimentarios. La coincidencia de un mercado interno muy activo y una demanda en alza a nivel europeo, junto a la subida de costes de producción como la energía, abren la puerta a más subidas en los precios finales. Tampoco ayuda la expansión de enfermedades como la variante de la gripe aviar H5N1 en Estados Unidos y, sobre todo, la aparición de casos en varios países europeos (no en España). De momento, su valor en origen ya se está encareciendo. En concreto, el huevo registró relevantes alzas en las lonjas de Toledo y Bellpuig (Lleida) la semana pasada. En la primera sufrió una subida generalizada de 0,12 euros en todas las categorías (jaula o suelo) y tamaños (XL, L, M y S). Por su parte, en la de Bellpuig, se encarecieron los de tamaño L (0,09 euros más), M (0,05 euros más) y XL (0,04 euros más).
Por otra parte, según el INE, el precio de los huevos ya se apunta un cierto repunte: en enero, el último mes del que hay datos cerrados, subieron un 3,1% en tasa interanual por un 2,2% y un 2,4% en diciembre y noviembre, respectivamente. Además, en términos mensuales, su valor se elevó un 0,9% en el primer mes de 2025 respecto al último del año anterior. En diciembre, en comparación mensual con noviembre, la diferencia fue de apenas un 0,2%. Al respecto, el responsable avícola de la organización agraria COAG Eloy Ureña, atribuye el comportamiento de los precios a la fuerte demanda que hay en España, así como en otros países europeos. En concreto, recuerda que "el consumo de huevo en España subió un 8% el año pasado, por un 4% en carne".
Luego, añade, están los sobrecostes de producción en ámbitos como el de la energía - "hace un año lo pagábamos a 14 céntimos y, ahora, a 22 céntimos"- y el aumento de los salarios de los operarios de las granjas. "Menos mal que los precios de los piensos se mantienen, pero nunca se sabe con toda la inestabilidad en países como Ucrania o Rusia", apunta Ureña quien destaca que España no dependa de terceros países en este tipo de producciones.
En un informe publicado el pasado 20 de febrero, la Comisión Europea, apuntaba a un repunte del 13,9% en el precio medio semanal de los huevos de clase A en las plantas de envasado españolas, cuando en diciembre del año pasado se registró una caída del 4,8%. Muy por encima de la media comunitaria (+6,5%), a España solo la superan Grecia (+18,5%), República Checa (26,3%) y Eslovaquia (+16,7%).
Estados Unidos y la amenaza de la gripe aviar
Preguntado por el impacto del a gripe aviar en Estados Unidos, Ureña considera que se está haciendo "un buen trabajo" en términos de prevención en España (solo se ha detectado en ejemplares silvestres), tras los casos localizados en aves de corral en Francia y Portugal a inicios de año. Desde el pasado 20 de enero, por orden del Ministerio de Agricultura esta vigente una orden ministerial con diferentes medidas como la prohibición de criar patos y gansos junto a otras aves de corral, así como dar agua a estas de depósitos de agua a los que no tengan acceso ejemplares silvestres. De igual modo, aquellas instalaciones con agua que se requieran instalar en el exterior, para comodidad de las aves de corral, estarán suficientemente protegidas contra el acceso de terceros animales.
"Vienen de la aves silvestres", apunta Ureña sobre una enfermedad que ha hecho estragos en el mercado estadounidense. En concreto, según la Organización Panamericana de Salud (OPS) entre marzo de 2024 y el 17 de enero de 2025 se habían informado de brotes de gripe aviar tipo A (la famosa 'H5') en los 50 estados afectando a 136,32 millones de aves de corral. En total, desde inicios de 2024, las autoridades estadounidenses han informado de 278 brotes en aves silvestres, de corral y migratorias. "Faltan ponedoreas por la gripo aviar, no tomaron medidas drásticas y, ahora, tras desinfectar tienen que esperar 17 semanas para reponerlo todo. Por lo que se quedan sin huevos", señala sobre la fuerte escalada de precios que se padece en aquel país y recuerda que luego se tarda 21 días en que se produzca el huevo. "Nosotros tenemos registradas, incluso, las granjas de autoconsumo. Algo que fue muy criticado en su momento", recuerda el representante de COAG.
